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スパオム09

久しぶりにスパニッシュオムレツを焼きました。
記事にするのは三回目。

スパニッシュオムレツはぶあついほどおいしい気がする。というわけで、できるだけ厚く焼きたいと毎回思っているのですが、家の普通のフライパンで何度か焼いてきて、イマイチ厚みに欠けるなあ、深さのあるフライパンじゃないと5cmくらいの厚みのものは作れないのかな、となかばあきらめていました。

しかしなんてことはない、ごく一般的な深さのフライパンでも、じゃがいもと卵をたっぷり使えばみっしりぶあついやつが出来るんですね。いつも使ってる15cmの小さいフライパンにじゃがいも中3個、玉ねぎ1個、卵5個、パプリカ赤とオレンジ各1個を使いました。

前にも書きましたが、スパニッシュオムレツの匠に教わった、美味しいスパオムの作り方のポイントをもう一度。

なにより最初が肝心。フライパンに大量のオリーブオイルと塩を多めに投入して熱し、塩が溶け込んだ「塩オイル」の海にじゃがいもと玉ねぎをどぼんと入れてぐつぐつ煮ること。「躊躇せずオイルをどぼどぼ」「塩を先に溶かして塩オイルに」これがポイントです。今回はじゃがいもを入れた段階ですでにフライパンいっぱいになるくらいの量だったので、じゃがいも全体が油に浸かるよう、引くほどの量をいれました。フタをして、あまりいじらず、いい感じに火が通って塩味がしっかりついたじゃがいもになるまで待ちます。それから卵を溶いてかるーく塩コショウしたボウルに、煮えたじゃがいもと玉ねぎを戻し入れて刻んだパプリカと一緒に混ぜたら同じフライパンに卵液ごと流し込み、フタをして弱火でこんがり焼いて、ひっくり返して、もう片面も焼いて、完成です。

後半のポイントは「ひっくり返すときも躊躇せず」。皿をフライパンにべたっとくっつけて、片面のこんがり焼けたオムレツをぱっと出したらそのまま皿からすべらせるようにしてフライパンに戻します。ずっしり重いのでくれぐれもヤケドにご注意ください。

【過去の記事はこちら】
スパニッシュオムレツの断面をずっとながめていたい
スパニッシュオムレツその2
今回のが一番おいしそうに出来たかな。

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Author:ユキコフスキー
'86年生まれの飲んだくれ。
食べ物に目がない割にスーパー不器用。実家を出たのをきっかけに「脱・食べる専門」をめざして料理をはじめ、数々の失敗を繰り返しています。

手ぬきで見ばえの良くないご飯ばかりですが、何かアドバイスをいただければ嬉しいです。
@222ka_yukikov

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